ébouillir

ébouillir

⇒ÉBOUILLIR, verbe trans.
Vx. Diminuer de volume à cause de l'ébullition, se consumer à force de bouillir. Ne laissez point tant ébouillir le pot; cette sauce est trop ébouillie (Ac. 1798-1878). Synon. réduire :
• La meunière coiffa le brasier d'une large marmite, dont la flamme embrasa le fond noir comme une couronne d'or radiée. Tandis que les patates de mon souper ébouillaient sous ma garde, je m'amusai à lire à la lueur du feu, en baissant la tête, un journal anglais tombé à terre entre mes jambes...
CHATEAUBRIAND, Mémoires d'Outre-Tombe, t. 1, 1848, p. 340.
— Emploi pronom. à sens passif. Sauce qui s'est ébouillie (Nouv. Lar. ill., Lar. 20e).
Prononc. et Orth. :[]. Le segment [j] n'est pas ici un son de transition, mais le résidu de l'ancienne latérale palatale. Étymol. et Hist. 1119 part. prés. adj. « bouillant, très chaud » Tut est esbuillissant (PH. DE THAON, Comput, 1331 ds T.-L.); ca 1393 « s'évaporer par ébullition » (Ménagier, t. 2, p. 265, ibid : Et quand ils auront assez boulu et tant que l'eau sera esboulie). Dér. de bouillir; préf. é-. Fréq. abs. littér. :1.

ébouillir [ebujiʀ] v. intr.
ÉTYM. V. 1393; esbuillissant, p. prés., 1119; de é-, et bouillir.
❖
♦ Vx. Diminuer de volume par ébullition. ⇒ Réduire.
0 La meunière coiffa le brasier d'une large marmite (…) Tandis que les patates de mon souper ébouillaient sous sa garde, je m'amusai à lire à la lueur du feu, en baissant la tête, un journal anglais tombé à terre entre mes jambes (…)
Chateaubriand, Mémoires d'outre-tombe, t. I, 1848, p. 340, in T. L. F.
♦ Trans. || Ébouillir une sauce.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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